26.7.19

Albicocca, m'hai provocato...



... ed io ti ficco nell'insalata, col salmone!
Già, l'avreste mai detto voi che il salmone stesse bene con della frutta?!
A volte sperimentare è l'unico modo che abbiamo per scoprire l'appropriatezza di certi abbinamenti, e così è successo per me con questa ricetta.
L'albicocca per esempio, con il suo sapore un po' dolce e un po' acidulo, si sposa benissimo con il salmone, le cui carni sono molto delicate ma anche leggermente amare.
Io avevo in frigo del salmone già cotto, quindi portare in tavola un piatto unico fresco e gustoso in pochissimo tempo è stato davvero un gioco da ragazzi.
Che ne dite di prepararlo anche voi?

Anche questa ricetta è studiata per la rubrica Il sorriso vien mangiando... sano! curata a quattro mani con la Nutrizionista Maria Rosaria Amoroso.
Ogni venerdì io, Raffaella, vi regalo una ricetta, e la nutrizionista, Maria Rosaria, i motivi per prepararla: ad ogni ricetta, la sua pagella nutrizionale!
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INSALATA DI GRANO SARACENO
CON SALMONE, ALBICOCCHE, ZUCCHINE E POMODORINI

dosi per 4 persone


400 gr di salmone fresco (io congelato)
200 gr di grano saraceno
100 gr di zucchine
100 gr di pomodori ciliegino
2 albicocche non troppo mature
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva a crudo
basilico tritato
una spolverata di zenzero in polvere (facoltativo)



Per prima cosa tagliate le zucchine a dadini e saltatele per qualche minuto in una padella antiaderente.

Pulite il salmone dalla pelle ed eventuali lische e cuocetelo nella stessa padella antiaderente, sfaldandone le carni con un cucchiaio di legno man mano che rigirate.

Quando pronto, aggiungete lo zenzero in polvere (se previsto) e il grano saraceno che avrete precedentemente cotto in acqua bollente (io non salata) e scolato al dente.
Lasciate asciugare per un minuto e tenete da parte.

Tagliate i pomodorini in quarti e le albicocche a pezzetti e uniteli con il salmone, il grano saraceno e le zucchine in una boule.

Aggiungete il basilico, eventuale sale e l'olio a crudo.

Servite la vostra insalata di grano saraceno fedda o a temperatura ambiente.

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