I roccocò... che levano il dentista di torno!

Farina, zucchero, mandorle, canditi e pisto (un mix di pepe, noce moscata, cannella e chiodi di garofano in polvere): sono questi gli ingredienti dei roccocò, dolci tipici del Natale che non possono mancare sulle tavole dei napoletani. 

La loro preparazione risale al lontano 1300, quando le monache del Real Convento della Maddalena impastavano questi biscotti a forma di conchiglia tondeggiante (rocaille, in francese). Nascono come biscotti piuttosto duri perché, come tutte le preparazioni semplici e antiche, furono senz'altro pensati per durare a lungo nelle case della gente. 

Purtroppo i tempi in cui mio padre ne sfornava teglie su teglie da regalare in famiglia e agli amici sono lontani, ma per me non c'è dubbio: l'unico roccocò, il solo davvero delizioso e pericoloso da creare dipendenza, è quello che ha "inventato" lui!
Ne ha sempre preparato una versione tutta sua, dall'impasto ricco di mandorle e più umido, perciò più morbido al morso e... semplicemente irresistibile!

Per la prima settimana questi roccocò restano morbidi, dopo iniziano ad indurirsi. E allora (ma anche prima) provate ad inzupparli un po' nel latte tiepido la mattina... poi fatemi sapere! ;-D

Roccocò morbidi

1 kg di farina "00"

1 kg di mandorle intere
650 g di zucchero
300 g circa di acqua a temperatura ambiente
180 g di scorzette d'arancia candite

un cucchiaino di noce moscata, pepe bianco, cannella, chiodi di garofano in polvere

un cucchiaino di ammoniaca

un generoso pizzico di sale
uovo (per pennellare)

Tostate le mandorle nel forno per 10 minuti a 170°, quindi tritatene 200 grammi presi dal totale insieme ai canditi e a un cucchiaio d'acqua.

In una ciotola molto capiente o in una madia (tipo quella che vedete qui) unite la pasta ottenuta e il resto degli ingredienti tranne l'acqua, che dovrete aggiungere un po' per volta (per regolarvi man mano con la quantità che vi serve).

Dovrete usare un po' di olio di gomito per lavorare a mano l'impasto, che dovrà risultare sodo quanto basta ad essere diviso in filoncini di 8-10 cm di lunghezza adatti a formare le "ciambelle".

Pennellate ciascuna ciambella con l'uovo sbattuto e disponetele un po' distanziate tra loro su una teglia leggermente imburrata o coperta di carta forno.

Cuocete per 15 minuti in forno preriscaldato a 180° e lasciate raffreddare completamente prima di servirli.


NOTA:

- Se conservati in una scatola di latta, i roccocò si conservano anche fino a due mesi.