Riso basmati con zucca e sgombro

Un piatto unico facile, fresco e saziante che strizza l'occhio all'autunno portando ancora in tavola i colori solari dell'estate.

La zucca saltata in padella sta benissimo con lo sgombro ed è una delle mie alternative preferite per arricchire i primi piatti, in quanto si prepara in pochi minuti e la si può insaporire in tanti modi, ma largo alla fantasia, anche nella scelta delle spezie, e sì a tanti nuovi abbinamenti in linea con la stagionalità delle verdure!

Anche questa ricetta è studiata per la rubrica a quattro mani Il sorriso vien mangiando... sano!, in collaborazione con la Nutrizionista Maria Rosaria Amoroso.

Ogni venerdì io, Raffaella, vi regalo una ricetta, e la nutrizionista, Maria Rosaria, i motivi per prepararla: ad ogni ricetta, la sua pagella nutrizionale!

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RISO BASMATI CON ZUCCA E SGOMBRO

per due porzioni

150 g di riso basmati

300 g di zucca

200 g di filetti di sgrombro al naturale

curcuma, prezzemolo, basilico... (io in polvere)

olio extra vergine di oliva q.b.

Sciacquate bene il riso e lessatelo in acqua non salata. Scolatelo al dente.

Tagliate la zucca a dadini e cuocetela in padella antiaderente con un po' di acqua finché non diventa tenera (non deve sfarsi; aggiungete altra acqua all'occorrenza).

In una ciotola riunite il riso, la zucca e lo sgombro tagliato a pezzetti (potete lasciare intero qualche filetto per la presentazione del piatto), insaporite a piacere con le spezie e condite con l'olio a crudo.

Servite subito o fredda di frigo.