Torta di prugne (senza burro né olio)

Buongiorno e buon lunedì a tutti!

Avete già fatto colazione? Sì?! E vabbè, accomodatevi e gradite ugualmente una fetta di questo delizioso quatre quarts!

L'ho improvvisato ieri con quel che avevo a disposizione: un bel po' di prugne dolci e mature, una manciata di mandorle, due uova, zucchero, burro... ah sì, il burro! Mi credete se vi dico che stavolta non l'ho omesso di proposito, ma l'ho del tutto dimenticato?!

Questa torta di prugne è un prodigio nonostante del burrosissimo quatre quarts non abbia quasi nulla; l'assenza di grassi aggiunti (e di quel po' di zucchero intenzionalmente sottratto alla dose legittima... ops!) non si nota affatto, perché la frutta, matura e succosa, in cottura rilascia il suo sughino, e anche quando il dolce si raffredda contribuisce a mantenerlo meravigliosamente soffice e umido.

Secondo me va provata anche con l'uva nera! Chi si offre volontario?! ;-)

TORTA DI PRUGNE
senza grassi aggiunti

per una teglia da 20 cm di diametro

2 uova

120 g di zucchero di canna
100 g di farina "00"
30 g di mandorle fresche

8 prugne mature e sode

2 cucchiaini di lievito

un cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale

Lavate accuratamente le prugne, privatele del nocciolo e tagliatele in quarti.

Frullate la farina insieme alle mandorle, al lievito e al sale, quindi aggiungete la miscela ottenuta alle uova, che avrete montato bene con lo zucchero.

Unite infine le prugne.

Bagnate e strizzate un foglio di carta da forno, rivestitevi il fondo della tortiera e versate l'impasto.

Cuocete a 180° per circa mezz'ora, ricordando di coprirla con un foglio di carta alluminio se la superficie dovesse scurire troppo. Fate la prova stecchino dopo i primi 20 minuti di cottura.

Gustate tiepida, con il delizioso sughino che avranno rilasciato le prugne, o fredda, quando i profumi della torta si saranno intensificati ed esaltati tra loro.

Buon appetito!