Il Migliaccio Dolce del Carnevale Napoletano!

Il migliaccio napoletano è, insieme alle chiacchiere e al sanguinaccio, uno dei dolci della tradizione campana che molte famiglie preparano in occasione del Carnevale.
L'origine del nome affonda le proprie radici nel passato, quando le massaie preparavano questo dolce con la farina di miglio, un cereale molto umile che, in epoca moderna, è stato sostituito dalla semola di granoturco. Uno degli ingredienti principali del migliaccio è, infatti, il semolino, e la sua ricetta altro non è che la versione povera del ripieno delle più note ed elaborate sfogliatelle napoletane.

Essendo una preparazione a base di ingredienti che difficilmente mancavano anche nelle case più modeste, questa sorta di crema cotta in forno appare in varie versioni (perfino salate) nelle tradizioni culinarie di diverse regioni d'Italia. La versione dolce napoletana ricorda un po' un altro classico della pasticceria partenopea, la pastiera pasquale, in quanto come quest'ultima prevede, tra gli ingredienti, la ricotta.

Come capita per tanti dolci regionali di memoriale tradizione, anche per il migliaccio non esiste la ricetta originale, ma ogni famiglia tende a seguire quella che di generazione in generazione si tramanda. Facendo una ricerca sul mio libro dedicato alla pasticceria napoletana ho scoperto che la ricetta di casa mia non si discosta molto da quella "originale", se non per il fatto che, a differenza di quest'ultima, non prevede i pinoli e l'uva passa, bensì solamente i canditi misti.
Io ho apportato qualche piccola, ulteriore modifica alla mia ricetta, addizionando ai canditi misti una nota in più di scorzette d'arancia candite, aggiungendo la zeste di mezza arancia insieme a quella di mezzo limone, ed eliminando completamente il burro (che, data la naturale cremosità dell'impasto dovuta anche alla presenza della ricotta, secondo me non era indispensabile).
Il risultato finale? Un dolce delicatissimo, compatto eppure scioglievole al palato, con quel che di rustico dato dalla lieve crosticina che si forma in superficie e la fresca nota conferitagli dai profumi agrumati.

Per donare un aroma ancor più intenso e ricco al migliaccio si usa aggiungere, a scelta, del liquore d'anice o limoncello... secondo voi, da buona napoletana, io quale ho scelto?!

Il migliaccio napoletano (per uno stampo da 22 cm)

 

Semolino (io Molino Chiavazza), 125 g

Acqua, 350 ml

Latte, 150 ml

Zeste di 1/2 arancia biologica

Zeste di 1/2 limone biologico

Canditi misti (io Crispo), 1 cucchiaio

Scorzette d'arancia candite (io Crispo), 1 cucchiaino

Ricotta, 130 g

Zucchero, 160 g

Uova, 2

Limoncello, 1 cucchiaio

Sale, 1 pizzico

Versare l'acqua e il latte in una boule di vetro o in una pentola di medie dimensioni e porre su fiamma vivace.

Al primo bollore, abbassare la fiamma al minimo e versare a pioggia il semolino, mescolando bene con una forchetta per evitare la formazione di grumi. Basterà appena un minuto perché la semola assorba i liquidi, assumendo una consistenza simile a quella di una polenta.

Tenere da parte il semolino e lasciar intiepidire.

Nel frattempo prelevare le zesti degli agrumi con un pelapatate e frullarle nel mixer insieme ai canditi.

In una terrina abbastanza capiente montare, con l'aiuto di una frusta elettrica, le uova con lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso. Unirvi la ricotta, i canditi frullati insieme alle zesti degli agrumi, il cucchiaio di limoncello e, infine, il semolino preparato in precedenza. Continuare ad amalgamare con la frusta elettrica il composto fino a che risulti omogeneo e piuttosto cremoso.

Versare l'insieme in uno stampo unto e infarinato (io ho preferito utilizzare la Semola rimacinata di grano duro Molino Chiavazza); poiché il risultato finale dovrà essere piuttosto sottile, lo spessore del composto versato nello stampo non dovrà superare i 2-3 cm.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti, o comunque fino a quando la superficie non risulterà ben dorata.
Tagliare a fette (rigorosamente nella teglia di cottura e solo una volta freddo) e servire al naturale o, se si vuole, con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Buon Carnevale a tutti voi!

Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza "Mani in pasta - I dolci del Carnevale"